藤井愛子さん【岡崎市額田地区】
カフェで地域の廃棄野菜をゼロに！
愛知県岡崎市額田地区木下で、子育てをしながら、ご主人のナス栽培、出荷のお手伝いをしていたが、規格外や傷モノのナスが大量に廃棄されるのを見て、「廃棄されるナスを加工品にして販売できないか？」と考えるようになり、起業支援を受けたいと本年度のなりわい実践者に応募。メンターとの面談を重ねながら自分の心とじっくりと向き合っていくうちに「本当にやりたかったのは、田舎に人が集まるカフェだ！」と気づき方向転換。千万町町に借りた古民家をリノベーションし、2020年春開店予定。地元産の野菜、特に廃棄野菜を積極的に活用したメニューを提供できるカフェを目指す。
